فجر – متابعات

رغم أننا نقوم بتقشير الفاكهة والخضراوات ونرمي قشورها في سلة المهملات، فإن بعض هذه القشور مليء بالعناصر الغذائية وعلينا أن نتناولها بدلا من رميها.

وبحسب موقع ”ويب ميد“ فإن هذه المنتجات تشمل:

البطاطس

على الرغم من أنك قد تكون مهتما أكثر بما يوجد داخل البطاطس، إلا أن قشرتها تحتوي على ألياف وأطنان من العناصر الغذائية، مثل فيتامينات ب وج، والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد.

الخوخ

تمتلئ قشرة الخوخ بمضادات الأكسدة والفيتامينات إضافة إلى الكثير من الألياف الغذائية وكميات كبيرة من فيتامين أ. وهناك أيضا الكاروتينات، وهي نوع من مضادات الأكسدة والبروفيتامين في جلد الخوخ. يمكن أن تساعد هذه في تقليل فرص إصابتك بإعتام عدسة العين. وبتناول قشرة الخوخ ستحصل أيضا على كمية جيدة من الألياف، ما يساعد جسمك على هضم الطعام.

الباذنجان

يحتوي قشر الباذنجان على الكثير من مضادات الأكسدة. هذا ينطبق بشكل خاص على أصناف الباذنجان ذات اللون الداكن. على سبيل المثال، تحتوي أصناف الباذنجان الأرجواني على عناصر غذائية في قشرها أكثر من الأصناف البيضاء.

البطيخ

تحتوي قشور البطيخ على حمض أميني يسمى سيترولين. يمكن أن يساعد في التخلص من النيتروجين في دمك وأيضا في تخفيف الألم إذا كنت تعاني من آلام في العضلات. وفي الواقع تحتوي القشرة على سيترولين أكثر من داخل البطيخة نفسها. إذا لم تكن مهتما بأكل القشرة نيئة، فهناك طرق أخرى لتحضيرها وتناولها. يمكنك تحويلها إلى مخلل أو عصرها أو قليها مثل الخضار.

التفاح

من المثير للاهتمام أن قشور التفاح تحتوي على فيتامينات وألياف أكثر مما يوجد بداخلها. الألياف مفيدة لوقف تراكم الكوليسترول في الأوعية الدموية. هناك أيضا مضاد للأكسدة يسمى كيرسيتين يمكن أن يساعد عقلك ورئتيك على العمل بشكل أفضل.

الخيار

تتواجد معظم العناصر الغذائية للخيار في قشرته الخارجية ذات اللون الأخضر الداكن الذي يحتوي على الكثير من البوتاسيوم ومضادات الأكسدة والألياف. الجلد غني أيضا بفيتامين K وهو عنصر غذائي يدعم صحة العظام وتجلط الدم.
جلد المانجو مليء بالألياف الغذائية وبفيتامينات E و C ومضادات الأكسدة والبوليفينول والكاروتينات. علاوة على ذلك يحتوي على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة وكل من أوميغا 3 وأوميغا 6.

الكيوي

تغطي ثمرة الكيوي قشرة شائكة وصعبة، لكن لا تدع ذلك يوقفك، ويمكنك كشط الزغب إذا لم يعجبك. إذا كنت تأكل الجلد فستحصل على مضادات الأكسدة والفلافونويد (المواد الكيميائية النباتية)، وفيتامين ج. في الواقع يحتوي الجلد على هذه العناصر الغذائية أكثر من الداخل.

الكوسا

تتميز قشور الكوسا بالقليل من المرارة، لكنها مغذية للغاية إذ إنك ستحصل على الألياف والبوتاسيوم وفيتامين سي. يحتوي جلد الكوسا أيضا على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة، مثل اللوتين والكاروتينات والزياكسانثين. يمكنك جني فوائد هذه القشرة النباتية من خلال مزجها مع النكهات الأخرى مثل السلطة أو عن طريق طهيها.

الموز

يحتوي الموز على قشر يصعب أكله وطعمه مر. ومع ذلك فإن للقشر بعض الفوائد الصحية الرائعة إذ إنه يحتوي على البوتاسيوم ومضادات الأكسدة، مثل اللوتين الذي يعتبر مفيدا لصحة العين. وتحتوي قشور الموز على التربتوفان، وهو حمض أميني. ونظرا لأن القشرة قاسية ومريرة يمكنك غليها لبضع دقائق ثم خبزها في الفرن لتجفيفها للحصول على شاي أو عصير.

البرتقال

تحتوي قشور البرتقال على كمية لا تصدق من فيتامين سي ضعف الكمية الموجودة داخل الفاكهة. كما أنها مليئة بفيتامين ب 6 والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والريبوفلافين (فيتامين ب). يصعب هضم قشور البرتقال ويمكن أن تكون مرة. لذلك استخدم مبشرة لصنع نكهة البرتقال. يمكنك أيضا تذوق تتبيلات السلطة أو رشها مباشرة فوق السلطة. كما تتناسب نكهة القشرة مع الشوكولاتة والآيس كريم.

فجر – متابعات

قال ‏‏‏‏‏‏‏‏‏استشاري أمراض القلب، الدكتور صالح الغامدي، إن بعض “الرقاة” يمارسون إجراء خطيرا يتمثل في الضغط على الرقبة حيث يوجد شريان ومركز أعصاب، ما يسبب تباطؤ ضربات القلب وانخفاض الضغط وبالتالي حدوث إغماء.

وأوضح الغامدي أن من يقومون بهذا الفعل يستدلون بحدوث الإغماء على وجود جن أو سحر، مشيرا إلى خطورة هذا الفعل والذي قد يؤدي إلى الوفاة.
وأشار إلى أن خطورة هذا الإجراء تكمن لدى المصابين بأمراض القلب الصامتة، مثل ضيق الصمام الأبهر، والذي قد تؤدي إلى الوفاة نتيجة ذلك، مؤكدا أن هذا قد حدث فعلا.

فجر – متابعات

أعلن الطبيب الروسي الشهير ألكسندر مياسنيكوف، أن هناك مواد غذائية يؤدي تناولها بانتظام إلى تكون الحصى في الكلى. ويشير مياسنيكوف، في حديث تلفزيوني، إلى أنه يجب تجنب الإفراط بتناول الأطعمة الغنية بالدهون الحيوانية، مثل اللحوم، وكذلك الملح والسكر، لأنها تساهم في تكون حصى الكالسيوم.

ويقول، “عصير الغريب فروت مادة غذائية ممتازة، ولكنها تزيد من خطر تكون الحصى، وكذلك فيتامين C عند تناوله بجرعات كبيرة”. ويضيف، السبب الآخر لتكون الحصى في الكلى هو تناول أقراص الكالسيوم.

فجر – متابعات

نشرت إيليف كانديمير، إحدى مستخدمات “تيك توك” في أمريكا، مقطع فيديو يظهر مخزن والدتها، الخبيرة في التغذية، مليئًا بالوجبات السريعة.
وتحتوي العديد من صناديق التخزين البلاستيكية على البرغر والبطاطا المقلية وشرائح البيتزا والدجاج المقلي بالبقسماط والكعك والمربى وما إلى ذلك.

وقالت: “هذه خزانة مطبخ أمي. إنها مليئة بالمنتجات التي لا تفسد أبدًا. أمي خبيرة تغذية تساعد الناس على محاربة السمنة. كل ما يتم تخزينه في هذه الخزانة هو أطعمة فائقة المعالجة يستهلكها العديد من البريطانيين بشكل منتظم”.
بدأت والدة الفتاة في ملء المخزن بالوجبات السريعة في عام 2019. لذلك كانت معظم المنتجات موجودة فيه لمدة عامين تقريبًا. ظاهريًا، لم تتغير على الإطلاق: لا تظهر عليها أي علامات تلف، على الرغم من حقيقة أنها مخزنة في درجة حرارة الغرفة.
لم يجد الباحثون الذين يدرسون قابلية تحلل الأطعمة المصنعة تفسيرًا واضحًا لعدم فساد أنواع معينة من الوجبات السريعة لسنوات، مما يثبط نمو العفن والبكتيريا. لكنهم يعتقدون أن السبب الأكثر ترجيحًا لطول عمر البرغر والناغتس هو قلة الرطوبة في هذه الأطعمة.

فجر – متابعات

يمارس الكثيرون عادات غذائية خاطئة في عيد الأضحى المبارك، لجهة الإقبال على تناول اللحوم بنهم شديد وكميات كبيرة، مما قد يسبب مشكلات صحية مختلفة، وتتكرر كل عام نصائح الأطباء والمختصين بالتغذية حول ضرورة “عدم الإفراط” في تناول كميات كبيرة من اللحوم خلال أيام العيد.

إليكم 6 أمور رئيسية يتعين معرفتها قبل تناول اللحوم في عيد الأضحى، وهي عبارة عن دليل إرشادي ونصائح صحية لتناول آمن للحوم، بالكميات التي تناسب الجسم، مع التفريق بين أنواع اللحوم المختلفة والقيمة الغذائية الموجودة في كل نوع، علاوة على مواصفات “الطبق الثاني” المصاحب للوجبة الرئيسية، وهو الدليل الذي يقدمه استشاري علاج السمنة والتغذية العلاجية الدكتور مصطفى ساري.

أنواع اللحوم

في البداية، يستهل ساري حديثه بالإشارة إلى أهمية التفريق بين أنواع اللحوم المختلفة، مشيرا إلى القيمة الغذائية المتواجدة في لحم الضأن واللحم البقري بشكل خاص.
ويقول: “اللحم البقري أسهل في هضمه من لحم الضأن، بينما كمية الدهون الموجودة فيهما متقاربة (لحم الضأن نسبة الدهون به أقل نسبيا)، بينما نسبة البروتين أعلى في البقري، والسعرات الحرارية في لحم الضأن تصل إلى 223 kcal وفي البقري 225 kcal”.

الأمر الثاني الذي يشير إليه المختص بالتغذية العلاجية، مرتبط بالعناصر الغذائية التي يحتويها اللحم البقري ولحم الضأن، موضحا أن بهما نسبة عالية جدا من الفيتامينات والمعادن والسيلينيوم، فضلا عن احتواء اللحوم على مضادات الأكسدة، وبروتين جيد لبناء العضلات.
كما بهما B12 الذي يساعد على تحسين الحالة المزاجية وحالة الدماغ، إلى جانب المغنسيوم والبوتاسيوم.

ثالثا، يشرح ساري أفضل المناطق في جسم الأضحية التي تحتوي على لحم ذي قيمة غذائية وصحية عالية، قائلا: “قطعية اللحم نفسها هي التي تحدد سعراتها الحرارية بشكل عام. أقل سعرات حرارية موجودة في منطقة الفخذ؛ لأن نسبة الدهون قليلة، سواء لحم الضأن أو اللحم البقري، وذلك مقارنة بمنطقة البطن التي تحتوي على نسبة دهون عالية”.
ويشير إلى أن أفضل “قطعية” هي “وجه الفخذ” على وجه التحديد؛ لما تحتويه من سعرات حرارية قليلة.

طريقة الطهي

رابع الأمور التي يتحدث عنها استشاري علاج السمنة والتغذية العلاجية، ضمن الدليل الإرشادي لتناول آمن للحوم في عيد الأضحى، يغفل عنها الكثيرون، وهي “طريقة طهي اللحوم”.
ويوضح أن “أفضل طريقة لطهي اللحوم هي السلق، ويفضل التخلص من الشوربة؛ لأنه عن طريق السلق يتم التخلص من الدهون الموجودة في ثنايا اللحم بالشوربة”.
ثاني أفضل طريقة هي “الشوي”، وهي عادة الكثير من الناس في عيد الأضحى، ممن يحرصون على “الشوي” في منازلهم أو أعلى أسطح بيوتهم وفي بعض المناطق المفتوحة.
لكنه يلفت في معرض حديثه مع موقع “سكاي نيوز عربية”، إلى المعيار الأهم في “شوي” اللحوم، ويتعلق أساسا بمسافة قرب قطع اللحم من النار، موضحا أنه “يتعين أن تُترك مسافة من 25 إلى 30 سم حتى لا يحترق اللحم”.

الطبق الثاني

خامسا، يتحدث ساري عن “الطبق الثاني”؛ باعتباره لا يقل أهمية عن الوجبة الأساسية (اللحوم)، مشيرا إلى أنه يُنصح دائما بتناول طبق خضروات أو سلاطة خضراء إلى جانب كميات اللحوم التي يتم تناولها.
كما يفضل أن يحتوي الطبق الثاني على “البقدونس”، حتى يمكن لفيتامين سي امتصاص الدهون الموجودة في اللحم.
كما ينصح استشاري علاج السمنة والتغذية العلاجية، بتناول كمية مناسبة من المياه لتسهل عملية غسل الكلى لتعمل بكفاءة عالية.
وينصح كذلك بالحركة وعدم الخمول، لدعم عملية الهضم. ذلك أن الكثيرين يعتادون الخمول وقلة الحركة في العيد وبعد تناول الوجبات الدسمة، وهي ممارسات خاطئة صحيا.
أما عن السكريات والحلوى، فيوضح ساري أنه يتعين قدر الإمكان عدم الإكثار من تناول الحلوى والسكريات والمياه الغازية مع تلك الوجبة.
وبموازاة ذلك، لا ينصح بتناول “السمين” وهو المكونات الداخلية للذبيحة (الفشة والممبار والكلاوي والكوارع) لأنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون وقيمة غذائية قليلة جدا.
ويردف: “يتعين أن نتجنب الإسراف في تناول كميات كبيرة منها. ولو تم تناولها، فعلى سبيل (العينات) أو التذوق في العيد، لا سيما أنها تتسبب في مشاكل بالجهاز الهضمي وترفع نسبة الكوليسترول”.

كمية اللحوم

الأمر السادس مرتبط بكمية اللحوم التي يُنصح بتناولها، وفي هذا الإطار يشير المختص في التغذية العلاجية، إلى أنه “عادة ينصح بأن تكون كمية اللحوم المتناولة خلال الأسبوع غرام واحد لكل كيلوغرام من وزن الإنسان، وبما لا يزيد عن نصف كيلوغرام أسبوعيا”.
ويختتم ساري حديثه بتقديم نصيحة لمرضى القلب والكلى، داعيا إياهم إلى استشارة الطبيب المعالج لتوضيح كمية اللحوم التي ينصح بها، وفقا لحالتهم.